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鍋の種類

料理に欠かせない鍋ですが、実にいろいろな種類の鍋があります。
中華鍋、土鍋、鉄鍋、ホーロー鍋、しゃぶしゃぶ鍋、おでん鍋、南部鉄鍋、シチュー鍋、石鍋、湯豆腐鍋、
アルミ打ち出し鍋などいくらでもきりがないほどの種類があります。

鍋の上手な選び方はあるのでしょうか。
いろいろな鍋がありますので、用途別に選ぶことが大事になってきます。

ステンレス製の鍋は、熱伝道率はよくないのですが、錆びませんので手入れが楽で長持ちします。

アルミニウム製の鍋は、錆びにくく熱伝導率が良くて長持ち、丈夫ですが、アルカリ性に弱く、
乱雑に扱うと壊れやすいことがあげられます。

鉄製の鍋は、油がなじみやすく熱伝導率が高く、万が一空たきをしても丈夫であるという長所がある一方、
こげやすく冷めやすい、熱の伝わりにムラがあることなどが短所です。

鋳鉄製の鍋は、油がよくなじみ、こげつきにくい、熱伝導率がよい、熱の伝わり方が均一という特徴があります。
その一方で、さびやすく、重いのが難点あり、女性には少し使いにくいかもしれません。

銅製の鍋は、熱伝道率がよいことが特徴として挙げられます。
また、熱の伝わり方が均一で鍋もきれいに保てるなどの長所がありますが、金製のへらなどを使うと
傷つきやすいので気をつけてください。

ヨーロッパの有名なメーカーを見てみましょう。
イタリアのラゴスティナ社、フランスのル・クルーゼ社、スペインのブジャダス社、スイスのチーズフォンデュ
専用鍋など、お洒落な鍋から料理のプロにも使われている鍋まで様々な種類があります。

いろいろな鍋をご紹介してきましたが、最近では火やガスを使わない安全な調理器という理由で
高齢者の住むマンションなどで、電磁調理器が急速に普及してきました。
この電磁調理器には対応の鍋が必要です。
電磁調理器対応の鍋はたくさん種類がでていますのでいろいろ見ながら探すのも楽しいです。

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